Керамический камадо: жар навеки

Керамический гриль камадо родом из древних японских печей мусиро, устройство с куполообразным корпусом и массивными стенками. Конструкция удерживает жар и пар, создавая стабильную среду для запекания, копчения, обжаривания.

Конструкция и материалы

Купольная крышка соединяется с основанием при помощи металлических петель, образуя почти герметичную камеру. Корпус выполняют из огнеупорной керамики с вермикулитовым наполнителем, что придаёт прочность при температурных перепадах, как и керамические грили барбекю. Стальная рама, ножки и боковые полки повышают удобство во дворе или на террасе.

Тепло и выход дыма

Верхний и нижний клапаны регулируют тягу. Небольшое отклонение заслонки меняет воздух в камере, поэтому регулировка задаёт нужный режим от томления при 90 °C до интенсивного антрекотного жара свыше 350 °C. Под керамическим грилем производства России тлеют кусковой уголь и древесные куски, аромат исходящий от них придаёт блюду характерный оттенок.

Кулинарные стили

Охваченная жаром купольная камера подходит для долгого брискета, хрустящей пиццы, сухого стейка, овощного соте, десертов. Решётку размещают на разных уровнях, чугунный дефлектор ставят при копчении, керамический камень — при выпечке. Глубокий колодец удерживает влагу, отчего продукт остаётся сочным даже после нескольких часов приготовления.

При выборе учитывают диаметр решётки, толщину стенки, качество глазури, наличие чугунного топливника. Компактная версия удобна для балкона, классический размер Medium или Large обслуживает компанию из шести-восьми гостей. Премиальные серии снабжаются термометром с градуировкой до 400 °C и литым чугунным ободом крышки.

Кусковой уголь из плотных пород горит дольше брикетов. Фруктовая щепа в смеси с углём даёт лёгкий аромат вишни, яблони либо ореха. Гурманы кладут шайбы прессованной дубовой бочки из-под бурбона для бархатного дыма.

Чугунная сковорода подходит для фахитас, корзина для угля ускоряет чистку, вращающийся вертел распределяет жар равномерно. Термощуп с Bluetooth передаёт данные на смартфон, крышку открывать не приходится.

Керамический корпус самоочищается пиролизом. Достаточно прогреть до 300 °C, после остывания пепел сметают щёткой. Глазурь протирают мягкой салфеткой, металлические детали обрабатывают пищевым маслом против коррозии.

Жар внутри гриля достигает экстремальных значений, поэтому жаростойкие перчатки и длинные щипцы избавляют от ожогов. Перед повторной загрузкой углём заслонки перекрывают, ожидают падения температуры до 120 °C. Искры гаснут в закрытой камере, металл станины остывает за двадцать минут.

Камадо сочетает печь, тандыр, коптильню, барбекю. Керамика удерживает стабильный климат, точная регулировка тяги открывает широкий спектр рецептов от brisket до чизкейка. При аккуратном уходе оборудование служит десятилетиями.

Традиция жарить пищу в керамических печах пришла из Дальнего Востока. Камадо-грили сохранили идею массивного купола, обеспечивающего равномерный прогрев и контроль тяги.

Корпус из жаропрочной керамики выдерживает высокие температуры, удерживает тепло в течение длительного времени, создавая условия и для томления, и для агрессивной обжарки.

Устройство и материалы

Купол и чаша образуют герметичную камеру. Через нижний зольный канал внутрь поступает воздух, заслонка в крышке регулирует тягу. Изолирующая прокладка между частями крышки предотвращает утечку жара. Решётка чаще всего из нержавеющей стали, при высокотемпературных сеансах она не деформируется. Дополнительные пластины-заграждения выступают разделителем жара при опосредованном методе приготовления.

Температурный диапазон

При открытой нижней задвижке и полностью поднятой крышечной заслонке внутри быстро формируется жар свыше 400 °C, подходящий для стейков и пиццы. При частично прикрытых каналах показатель опускается до 90–110 °C — комфортный режим для ребрышек или крупного куска свинины. Толстые стенки стабилизируют режим без частых корректировок подачи воздуха.

Техника приготовления

Распределить уголь лучше всего в центре чаши. После розжига греем прибор до нужной отметки, затем размещаем продукты. Для копчения добавляем щепу из плодовых пород. Глинозёмная масса корпуса усиливает аромат, удерживая дым внутри объёма. Сохраняется сочность, поверхность получает хрустящую корку.

В качестве топлива используется крупный древесный уголь без брикетных связующих. Он тлеет равномерно, образуя минимальное количество золы. Ппосле окончания сессии вентиляционные каналы перекрываются, кислород перестаёт поступать, жара хватает на повторную готовку. Остывший уголь остаётся пригодным для дальнейшего применения.

Керамика не ржавеет, однако резкие перепады температур снижают её ресурс. Перед проливным дождём крышку оставляют закрытой до полного остывания, чтобы исключить термический шок. Решётку чистят латунной щёткой, зольник освобождают после пяти–шести сеансов.

При выборе модели внимание обращают на толщину стенок, плотность прилегания крышки, качество фурнитуры. Двойная плита для косвенного жара пригодится любителям бараньей грудинки, встроенный термометр облегчает контроль без лишнего открытия купола. Подставка с колёсами удобна для перемещения тяжёлой чаши по террасе.

Камадо-грили объединяют печь, коптильню и традиционный угольный гриль, даря гибкость методик при экономном расходе топлива. Сбалансированный микроклимат внутри купола раскрывает насыщенный вкус мяса, рыбы, овощей и даже хлеба.